Filet z suma z kaszą perłową

Składniki:

600 g filetów z suma ze skórą
200 g kaszy perłowej
3 ogórki kiszone
1 duża biała cebula
100 g kopru włoskiego
2 ząbki czosnku
400 ml mleka 3,2%
250 ml śmietany 30%
łyżka musztardy dijon
80 ml oleju słonecznikowego
sól, pieprz

Przygotowanie:

Filety naciąć od strony skóry i doprawić. Mleko zagotować z solą i pieprzem, wsypać opłukaną pod zimną wodą kaszę. Gotować do momentu, aż kasza wchłonie całe mleko. Usmażyć koper włoski do miękkości i wrzucić do kaszy, a następnie przykryć. Rybę usmażyć od strony skóry, a następnie włożyć na 10 minut do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Na pozostawionym tłuszczu, na dużym ogniu, usmażyć cebulę pokrojoną w kostkę i ogórki pokrojone w paski. Na moment zmniejszyć ogień, dodać czosnek, musztardę i miód, całość zalać śmietaną i zredukować o połowę. Wyciągnąć rybę z pieca i polać sosem. Podawać z kaszą perłową i koprem.