Jesiotr w sosie

Przepisów na przygotowanie dań z jesiotra znajdziemy całkiem sporo, choć mogłoby się wydawać, że jest to ryba rzadko spotykana na polskich stołach. Warto sięgnąć po niego przy okazji bardziej eleganckiego obiadu, świąt czy wizyty dawno niewidzianej rodziny.

Doskonałym pomysłem jest przygotowanie jesiotra w sosie.

Składniki:

• jesiotr – około 1 kg
• sok z cytryny lub limonki – 3 łyżki
• przyprawy do smaku
• cebula – 1 sztuka
• skórka z cytryny – 1 łyżka
• wytrawne wino – 1 szklanka
• masło
• mąka – 1 łyżka
• przyprawy: szafran – 1/2 łyżeczki, imbir – 1/4 łyżeczki, gałka muszkatołowa – 1/4 łyżeczki, sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

Jak w przypadku większości ryb, tak również w przypadku jesiotra filety skrapiamy sokiem z cytryny, doprawiamy pieprzem oraz solą i odstawiamy do lodówki na mniej więcej godzinę. Po tym czasie wyjmujemy jesiotra, przekładamy go do wysmarowanej masłem brytfanki i pieczemy przez mniej więcej dwadzieścia minut.

Podczas gdy ryba jest w piekarniku przygotowujemy sos. Rozpoczynamy od podsmażenia cebulki na złoty kolor, następnie zalewamy ją czerwonym winem i dodajemy przyprawy. W przygotowaniu tego sosu nie możemy zapomnieć o zasmażce (standardowa, czyli mąka podsmażona ma maśle i rozrobiona dwiema łyżkami wody), którą dodajemy do wcześniejszych składników. Całość gotujemy przez około trzy minuty.

Upieczoną rybę polewamy sosem i wyśmienite danie gotowe!

Jesiotra upieczonego w sposób przedstawiony powyżej można podać również z innymi sosami, przykładowo z salsą koperkowo-cytrynową.

Składniki:

• skórka z cytryny – z 1 sztuki
• sok z cytryny – z 1 sztuki
• świeży koperek – pęczek
• czosnek – 1 ząbek
• jogurt naturalny – 150 g
• musztarda – 2 łyżeczki
• cukier – 2 łyżeczki
• oliwa - 1 łyżeczka
• pieprz i sól do smaku

Przygotowanie:

Przygotowanie jest wręcz banalnie proste - wszystkie składniki mieszamy ze sobą w blenderze, na końcu dodajemy posiekany koperek i doprawiamy według naszych upodobań solą i pieprzem. Jesiotr polany takim sosem będzie miał orzeźwiający i lekko kwaskowaty smak.