Pasztet z suma milickiego i boczku z konfiturą z czerwonej cebuli

Pasztet:

• 1 filet suma
• 150 g surowego boczku
• 1 cebula
• 1 jajko
• 3 łyżki śmietanki (30%)
• 1,5 l bulionu warzywnego wraz z warzywami
• 2 szczypty suszonego imbiru
• 1/4 startej gałki muszkatołowej
• kromka ciemnego pieczywa
• plastry pancetty
• sól, pieprz

Korzenna konfitura z czerwonej cebuli:

• 2-3 czerwone cebule
• 5-6 suszonych śliwek
• 2 gwiazdki anyżu
• 1 kora cynamonu
• 2 łyżki naturalnego miodu
• 4 łyżki octu balsamicznego

Przygotowanie pasztetu:

Podgrzać w garnku bulion, a kiedy zawrze włożyć suma. Czekając aż sum się ugotuje podsmażyć boczek z cebulę. Odstawić boczek z cebulš oraz suma do ostygnięcia. Z ostudzonego suma ściągnąć skórę. Boczek z cebulą, suma i warzywa z bulionu zmielić, a na koniec przepuścić przez maszynkę kromkę pieczywa. Do zmielonej masy dodać jajko oraz słodką śmietankę. Masę dokładnie wymieszać i przyprawić imbirem, gałką muszkatołową, solš i pieprzem. Wymieszać masę. Foremkę wyłożyć plastrami pancetty i przełożyć do niej masę. Piec w piekarniku w temp. 180 st. C przez 35 minut.

Przygotowanie konfitury:

Na rozgrzanej oliwie z oliwek podsmażyć pokrojoną cebulę i śliwki, dodać anyż i korę cynamonu. Kiedy cebula nieco zmięknię dodać 2 łyżki miodu i 3-4 łyżki octu balsamicznego. Obniżyć temperaturę patelni, by miód zbyt szybko się nie skarmelizował. Całość zamieszać i dusić 20 minut.