Szczupak pieczony w pikantnym sosie pomidorowym

Składniki:

1 szczupak (około 1,5-2 kg) / oliwa z oliwek

Sos:

1 cebula / 4 ząbki czosnku
1 papryczka chilli / 2 puszki krojonych pomidorów
1 liść laurowy / 2 ziarna ziela angielskiego
sól i pieprz, natka pietruszki

Sposób przygotowania:

Szczupaka oczyścić z łusek i pokroić w 3-4 cm dzwonki. Obsmażyć na oliwie z oliwek. Cebulę i czosnek obrać, posiekać i podsmażyć na oliwie z oliwek. Gdy cebula zmięknie, dodać posiekaną papryczkę chilli. Smażyć przez chwilę. Dodać pomidory z puszki, liść laurowy i ziele angielskie. Dusić na wolnym ogniu aż sos się zagęści. Przyprawić solą i pieprzem. Sos przełożyć do naczynia do zapiekania, ułożyć w nim obsmażone dzwonki szczupaka. Wstawić do rozgrzanego do 180 st. C piekarnika na ok. 20 minut. Sosem można polać rybę po wierzchu. Przed podaniem całość posypać natką pietruszki. Podawać np. z kaszą pęczak.